WILLIAMS-CHRIST BRENNEN | HAUSBRENNEREI

Ein Klassiker entsteht!

In diesem Blog wollen wir euch einmal zeigen, wie bei uns aus der aromatisch süßen Williams-Christ Birne der absolute Klassiker unter den Bränden entsteht.

"Einschlagen" der Birnen

Williams-Christ Birnen | Weingut Zaiß | Stuttgart-Obertürkheim  Williams-Christ Birnen in Trichter | Weingut Zaiß | Stuttgart-Obertürkheim
Williams-Christ Birnen in Trichter | Weingut Zaiß | Stuttgart-Obertürkheim  Williams-Christ Birnen in Trichter | Weingut Zaiß | Stuttgart-Obertürkheim

Die vollreifen Birnen werden in unserem Mousser zu einem "Birnenbrei" verarbeitet und dann direkt weiter zur Gärung in große Behälter gepumpt.

Williams-Christ Birnenbrei | Weingut Zaiß | Stuttgart-Obertürkheim  Birnenbrei in Bottich pumpen | Weingut Zaiß | Stuttgart-Obertürkheim

Bei diesem Schritt werden auch noch Hefe und Säure hinzugegeben. Die Säure senkt den PH-Wert und sorgt dafür, dass die Maische sauber gärt und das herrliche Aroma beim späteren Brennen bis ins Glas hinein erhalten bleibt.

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Das Brennen

Hausbrennerei | Weingut Zaiß | Stuttgart-Obertürkheim  Maische in Brennblase füllen | Weingut Zaiß | Stuttgart-Obertürkheim

Nachdem der Maische ausreichend Zeit gelassen wurde, um sauber zu vergären, kann diese jetzt für den Brennvorgang in die Brennblase gepumpt werden. Die Maische wird dann in einem Kupferkessel in der Anlage mit Dampf erhitzt. Dieser wird bei uns mit einem Holzfeuer erzeugt, welches wir mit alten Rebstöcken aus unseren gerodeten Weinbergen anheizen. Bei uns verkommt eben nix!

Holzofen | Weingut Zaiß | Stuttgart-Obertürkheim  Druck in der Brennblase | Weingut Zaiß | Stuttgart-Obertürkheim

Der Alkohol in der Maische verflüchtigt sich bei diesem Brennvorgang und steigt nach oben. Der weniger flüchtige Alkohol kondensiert hierbei bereits wieder und läuft zurück. Ausschließlich der reine Alkohol steigt ganz nach oben auf, wird im nächsten Schritt abgekühlt, wobei er kondensiert und als hochprozentiges Williams-Christ Destillat aus der Anlage läuft und aufgefangen werden kann.

Alkohol läuft in Krug | Weingut Zaiß | Stuttgart-Obertürkheim  Reiner Alkohol  | Weingut Zaiß | Stuttgart-Obertürkheim

Aus 100 Liter Maische erhalten wir somit ca. 4 Liter reinen Alkohol.

Dem gewonnenen Destillat wird bei uns dann nochmal 3 - 5 Monate Zeit im Keller gegeben, um einen weichen und runden Schmelz zu entwickeln, bevor der Birnenbrand dann letztendlich auf den Alkoholgehalt von 40 Vol. % eingestellt und verkaufsfertig abgefüllt wird.

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